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双歧大麦速食粥加工工艺流程详解

2014/4/8 10:59:27 阅读数:695 信息分类:吉祥博彩票北京时时彩 编辑:治文

  双歧大麦速食粥是主要以大麦为原料,再加上双歧因子等辅料,以挤压膨化工艺加工而成,保留了大麦的营养保健价值,同时又改善了大麦的不良口味,食用方便,为消费者提供了一种很好的大麦速食食品。具体如下:

  (一)生产工艺流程 原料→粉碎→调整→挤压膨化→烘干→粉碎→调配→包装→成品
  (二)操作要点
  1.原料 大麦选择无霉变的新鲜大麦,去杂质,去皮。为改善产品外观及口感,原料中添加10%左右的大米粉。
  2.粉碎 为了适应挤压膨化设备的要求,大麦、大米都要粉碎至60日左右。
  3.调整 将大麦粉、大米粉按比例混合搅拌均匀,测其水分含量,为保证膨化时有足够的汽化含水量,终调整水分含量为14%,搅拌时间为5-10min,使物料着水均匀。为改善产品的即时冲调性,在物料中加入适量的卵磷脂,以提高产品冲溶性。
  4.挤压膨化 选用双螺杆挤压膨化机,设定好工艺参数,将大麦等原料进行膨化处理,使物料在高温高压状态下挤压、膨化,物料的蛋白质、淀粉发生降解,完成熟化过程。试验证明理想的工艺参数为:物料水分为14%,膨化温度Ⅰ区130℃、Ⅱ区140℃、Ⅲ区150℃,螺杆转速为120r/min。
  5.后处理 膨化后产品水分含量在8%左右,通过进一步烘干处理,可使水分降低至5%以下,以利于长期保存,干燥后的产品应及时进行粉碎,细度80目以上。
  6.调配 膨化后的米粉为原味大麦产品,略带糊香味,无甜味,通过添加10%-15%的双歧因子(低聚异麦芽糖等低聚糖)来改善产品的口味。
  7.包装 将上述调配好的产品应立即进行称重,并进行包装、密封,防止产品吸潮。经过包装的产品即为成品。

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